Matcha ne vienmēr ir labāka, jo zaļāka tā ir. Lai gan augstas kvalitātes-matcha parasti ir spilgti smaragdzaļš, krāsas dziļums nav vienīgais kritērijs. Galvenā uzmanība būtu jāpievērš izejvielu apstrādei un aktīvo sastāvdaļu saturam.
Lai gan dinamiska zaļa krāsa ir raksturīga augstas kvalitātes -matcha krāsai, pārmērīga tiekšanās pēc "īpaši spilgti zaļas" var būt slazds. Patiesā matcha kvalitātes atslēga slēpjas tās audzēšanas metodēs, apstrādes metodēs un uzturvielu sastāvā:
Krāsu izcelsme: dabiski izveidota, nav mākslīgi apstrādāta
Matcha zaļo krāsu galvenokārt iegūst, pirms ražas novākšanas 20 dienas kultivējot ēnā (ar ēnojumu vairāk nekā 95%). Šis process ievērojami palielina hlorofila un teanīna saturu, piešķirot tējas lapām dabisku smaragdzaļu krāsu un saldenu garšu. Tvaicēšanas un nostiprināšanas process arī efektīvi nofiksē zaļo krāsu, novēršot oksidēšanos un dzeltenumu.
Uzmanieties no "Tehnoloģiskās uzlabošanas" spilgti zaļas krāsas
Daži matcha pulveri ar neparasti spilgtām un viendabīgām krāsām var būt "tehnoloģiskā matcha" ar pievienotu mākslīgo krāsvielu. Īstā matcha, kas bagāta ar dabīgo hlorofilu, viegli oksidējas, pakļaujot to gaismas un augstas temperatūras iedarbībai, pakāpeniski kļūstot dzeltenai pēc brūvēšanas un 30 minūšu nostādināšanas. Viltus matcha, kas satur stabilus pigmentus, ilgāk saglabā savu krāsu, ko var izmantot kā atšķirīgu faktoru.
Visaptveroša pieeja ir uzticamāka: augstas kvalitātes{0}} matcha ir visaptveroši jānovērtē, pamatojoties uz četriem aspektiem: krāsu, aromātu, garšu un tekstūru.
Krāsa: pulveris ir spilgti zaļš, bet ne mirdzošs, un tējas šķidrums ir dinamiskas,{0}}noturīgas zaļas krāsas.
Aromāts: izdala svaigu jūras aļģu vai pupiņu aromātu bez asa mākslīga aromāta.
Garša: pēc garšas maiga un nedaudz saldena, ar umami nokrāsu un zemu rūgtumu.
Pieskāriens: pulveris ir smalks un miglains, bez graudainas tekstūras, viegli šķīst un nesaslīd.
Uzturvērtība ārpus izskata: Matcha vērtība slēpjas tās augstajā EGCG (antioksidanta ar antioksidantu spēju, kas desmitiem reižu pārsniedz C vitamīna) un teanīna saturu, kas abi ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. Pētījumi liecina, ka tasē matcha var saturēt 3-10 reizes EGCG nekā parastā zaļā tēja. Tā kā tas tiek patērēts vesels, uztura uzsūkšanās ir visaptverošāka. Tāpēc, izvēloties, jums vajadzētu piešķirt prioritāti tādiem rādītājiem kā pirmās klases matcha vai tai ir bioloģiskās lauksaimniecības sertifikāts, nevis vienkārši jāmeklē krāsa.
