Pašu Tencha Line - Hua's Tea

Ja matcha ir labākā tējas lapu forma, tad tencha ir izšķirošais posms pirms tās elegantās pārvērtības.
Tencha ir vienīgais īpašais izejmateriāls augstākās-matcha pagatavošanai,
reprezentē galīgo tiekšanos pēc tīras garšas.

Kas ir Tencha?

Ķīniešu standarts (GB)
Japānas standarts (JAS)
Starptautiskais standarts (ISO)

Matcha izejvielas definēšana

Saskaņā ar Ķīnas nacionālo standartu "Matcha" (GB/T 34778-2017), ko kopīgi izdevusi Ķīnas Standartizācijas administrācija (SAC) un Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas vispārējā administrācija (AQSIQ), Matcha izejviela ir skaidri definēta kā: "Svaigas tējas lapas no ēnainiem tējas augiem, apstrādātas ar karstu gaisu tvaicējot."

Tencha tradicionālais standarts

Japānas Centrālās tējas asociācijas izveidotajos “Zaļās tējas marķēšanas standartos” (2019. gada marts) Tencha ir definēta šādi: “Tējas, kas ievāktas no “ēnotiem tējas dārziem” (oishita-en), kur dārzs tiek nosegts, izmantojot režģa iekārtas vai materiālus, piemēram, salmus un sintētiskos ēnojošos tīklus, apmēram 2–3 nedēļas pirms novākšanas. tiek ripināts."

Globālā saskaņošana par Matcha identitāti

Starptautiskais tehniskais ziņojums ISO/TR 21380:2022 “Matcha - Definition and Characteristics” nodrošina nozares globālu etalonu. Tas uzsver ēnojumu audzēšanas un tvaicēšanas procesu nepieciešamību, nodrošinot, ka bioķīmiskais profils (augsts hlorofils un zems rūgtums) atbilst autentiskajām Tencha un Matcha īpašībām.

Tencha galvenais noslēpums: "Nav ripošanas"

Kā liecina šie trīs starptautiski atzītie standarti, Tencha tehnoloģiskais kodols ir "No Rolling" procesā. Atšķirībā no parastajām tējām, kas tiek sarullētas sloksnēs, Tencha pēc tvaicēšanas, atdzesēšanas un žāvēšanas paliek dabiskā, plakanā un nesalocītā stāvoklī.

Šī īpašā metode maksimāli saglabā tējas svaigo umami, koši zaļo krāsu un vitāli svarīgās uzturvielas. Rūpīgi noņemot stublājus un dzīslas (vēnu veidošanās), mēs saglabājam tikai pašu būtiskāko lapas "mīkstumu", lieliski sagatavojot to turpmākajai sasmalcināšanai smalkā Matcha pulverī.

Tenčas dzimšana: precīza Umami tveršana

Audzēšana ar segumu: apmēram 20–30 dienas pirms ražas novākšanas tējas dārzus noēnojam un pārklājam. Šis izšķirošais solis ievērojami samazina tiešo saules staru iedarbību, liekot tējas augiem ražot vairāk teanīna (umami garšas avotu). Tajā pašā laikā ievērojami palielinās hlorofils, piešķirot lapām dziļi tumši zaļu krāsu, kas liek pamatu unikālajai matcha garšai un krāsai.
Tvaika fiksācija: svaigi noplūktās lapas ātri tiek nosūtītas tvaika fiksācijas iekārtā{0}}. Augstas-temperatūras tvaiks acumirklī inaktivē enzīmu darbību, lieliski nofiksējot svaigo un spirgto garšu un smaragda zaļo krāsu, kā arī piešķirot jūrai- nezālēm-raksturīgo matcha aromātu.
Bez velmēšanas un žāvēšanas: šī ir galvenā atšķirība starp tenču un parasto zaļo tēju. Lapas nav velmētas; tā vietā tie tiek tieši un vienmērīgi nosūtīti žāvētājā lēnai un maigai žāvēšanai. Tas padara tējas lapas ārkārtīgi kraukšķīgas, un tās ir viegli samaltas ļoti smalkā pulverī zem akmens dzirnavām.

Ēnošanas metodes

Aizēnojuma galvenais mērķis ir samazināt gaismas intensitāti un temperatūru, tādējādi kavējot rūgto polifenolu sintēzi, vienlaikus paaugstinot hlorofila un L-teanīna līmeni. Tā kā temperatūra, saules starojums un reljefs dažādos platuma grādos atšķiras, mēs attiecīgi pielāgojam savas ēnošanas metodes un laiku. Parasti ēnojuma periods ilgst 20 līdz 30 dienas, panākot gaismas samazinājuma līmeni no 90% līdz 95%.

Tradicionālais jumtu ēnojums

Ar niedrēm, paklājiņiem un rīsu salmiem

Sintētiskā auduma jumta ēnojums

Viena slāņa{0}}jumta ēnojums

Tiešais auduma pārklājums

Stāsts par Tencha šķirnēm

01

Izcelsme: pārrobežu{0}}evolūcija no Ķīnas uz Japānu

Japāņu tējas šķirnes attīstījās no sēklām, kas sākotnēji tika ievestas no Ķīnas Heianas periodā (794.–1192. g. p.m.ē.), kas iegūtas no Guoqing tempļa Tiantai kalnā un Jingshan templī Juhanā, Džedzjanas provincē.
Muromači periodā (1336–1573) pieaugot tējas ceremonijai, Uji, Kioto, lauksaimnieki izmantoja stādu selekciju, lai izolētu "vietējās šķirnes", kurām raksturīgas biezas, tumši zaļas lapas, veidojot mūsdienu japāņu matcha ģenētisko pamatu.
Edo periodā (1603–1867) ēnā audzēšanas popularizēšana mainīja selekcijas mērķus, lai sasniegtu augstāku aminoskābju saturu un zemāku polifenolu līmeni.
02

Šķirņu izvēle: zinātnes un amatniecības mantojums

Sistemātiska Tencha šķirņu selekcija sākās Showa laikmeta sākumā ar Jinnojo Hirano, privātu selekcionāru Uji, Kioto.
Hirano kungs izstrādāja rūpīgu atlases procesu: svaigu lapu tvaicēšanu, žāvēšanu uz sakarsēta stikla un fluorescējošu gaismu, lai rūpīgi pārbaudītu lapu biezumu un krāsas intensitāti.
Šodien Kioto prefektūras tējas pētniecības institūtā turpinās specializēto Tencha šķirņu audzēšana un uzlabošana.
03

Specializētās Tencha šķirnes: Hua tējas selekcijas matrica

Kopš 1931. gada (Showa 6) Japāna ir izstrādājusi vairāk nekā 30 atšķirīgu šķirņu trīs galvenajās līnijās -Uji, Asatsuyu un Yabukita-, īpaši Matcha ražošanai.
20. gadsimta beigās Ķīna no jauna-ieviesa Tencha tehnoloģiju un japāņu šķirnes, galu galā identificējot vietējās šķirnes ar augstu veiktspēju, piemēram, "Longjing 43", "Jiukeng" un "Fuding Dabai" to augstās ražības, dinamiskas krāsas un maigās garšas dēļ.
Hua's Tea galvenokārt izmanto stratēģisku Yabukita, Longjing 43, Jiukeng un Okumidori maisījumu, lai nodrošinātu izcilu aromāta, krāsas un garšas līdzsvaru.
04

Kā veikt rezervāciju?

Jau sen ir pierādīts, ka, aplūkojot lapas izkārtojumu, lasītāja uzmanību novērsīs lasāmais lapas saturs. Lorem Ipsum izmantošanas jēga ir tāda, ka tai ir vairāk-vai-mazāks normāls burtu sadalījums.
05

Kāpēc mēs lietojam to terminus?

Jau sen ir pierādīts, ka, aplūkojot lapas izkārtojumu, lasītāja uzmanību novērsīs lasāmais lapas saturs. Lorem Ipsum izmantošanas jēga ir tāda, ka tai ir vairāk-vai-mazāks normāls burtu sadalījums.

Tencha apstrādes tehnoloģija

Ēnu audzēšana

Ēnošana sākas, kad jaunie dzinumi sasniedz vienu-pumpuru, vienu-līdz-divu{3}}lapu stadiju. Augšējā režģa ēnojums parasti ilgst 15-20 dienas, savukārt zemas vai tiešas nosegšanas ilgums ir 10–15 dienas. Aizēnojošos tīklus noņem tieši pirms ražas novākšanas, lai nodrošinātu pēc iespējas svaigāku izejvielu.

Svaigu lapu uzglabāšana

Ierodoties objektā, svaigas lapas vienmērīgi izkliedē pa uzglabāšanas mašīnām vai silēm ar maksimālo biezumu 90 cm. Uzglabāšanas laikā tiek uzturēta precīza temperatūras un mitruma kontrole, lai saglabātu svaigumu un novērstu karstuma izraisītu oksidēšanos vai brūnināšanu.

Dzesēšanas nostiprināšana

Lapas tiek deaktivizētas, izmantojot tvaika vai karstā gaisa fiksāciju. Fiksētās lapas pēc tam 4-5 reizes ar aukstā gaisa straumēm 5-6 metrus virza gaisā, lai nodrošinātu rūpīgu dzesēšanu un vienmērīgu izplešanos. Ideāls dzesēšanas stāvoklis tiek sasniegts, kad lapas jūtas mīkstas pieskaroties un virsma ir bez ūdens traipiem.

Primārā žāvēšana

Lapas tiek izklātas apmēram 2 cm biezumā uz nerūsējošā tērauda sieta lentēm Tencha žāvētājā. Žāvēšanas procesā ir četri posmi: 1. posms (160–200 grādi), 2. posms (120–160 grādi), 3. posms (90–120 grādi) un 4. posms (70–90 grādi), kopējais ilgums ir 20–25 minūtes.

Kātiņu lapu atdalīšana

Specializēta šķirošanas iekārta tiek izmantota, lai atdalītu stublājus un dzīslas no lapu asmeņiem, noņemot kātiņus, ribiņas un nevēlamus gružus.

Sekundārā žāvēšana

Galīgā žāvēšanas temperatūra tiek iestatīta starp 70-90 grādiem 15-25 minūtes, nodrošinot, ka gatavo lapu mitruma saturs tiek samazināts līdz 5%.

Tenča

Gatavie produkti tiek nodoti uzglabāšanai un nosūtīšanai.

No Tenčas līdz Matchai: Hua tējas apņemšanās

Vuji apgabals Džedzjanas provincē ir vadošais nacionālās tējas{0}}ražošanas reģions un pirmā "Organiskās Matcha dzimtā pilsēta" Ķīnā. Teritorija, ko raksturo koncentrēti bioloģiskie un ekoloģiskie stādījumi, nodrošina stabilu Tencha izejvielu piegādi, nodrošinot dabiskas priekšrocības mūsu Matcha produktu stingrai kvalitātes un drošības kontrolei.

Augstākās kvalitātes Tencha ražošana ir sarežģīts process, kas prasa gan plašu pieredzi, gan{0}}augstas klases profesionālu aprīkojumu. Hua's Tea pārvalda 24 patentētas ražošanas līnijas. Mūsu svaigo lapu uzglabāšanas mašīnās ir pārtikas-konveijera lentes un nerūsējošā{5}}tērauda saskares virsmas. Sistēma ir aprīkota ar infrasarkanajiem sensoriem vienmērīgai lapu sadalei un datora-vadāmiem dzesēšanas ventilatoriem pie pamatnes, kas novērš apakšējo slāņu pārkaršanu un piedegšanu. Mūsu tvaika fiksācijas mašīnās, kas importētas no Japānas, tiek izmantotas precīzas maisīšanas vārpstas, lai nodrošinātu rūpīgu fiksāciju, tādējādi iegūstot košāku smaragda krāsu un izcilu aromātisko profilu.

Mūsu Tencha žāvētāji ir pilnībā izgatavoti no sarkanajiem ķieģeļiem, lai veicinātu tējas unikālo aromātu un garšu. Izmantojot dabisko konvekciju un piecu -slāņu sieta lentes sistēmu-ar neatkarīgu frekvences-pārveidošanas vadību-un vairāku-kontūru mainīgām karstā un aukstā gaisa caurulēm, sistēma nodrošina vienmērīgu siltuma sadali. Šī rūpīgā siltuma pārvaldība garantē augstākās kvalitātes tējas piegādi.

Tikai augstas -kvalitātes tencha var tikt samalts ar izcilu garšu. Mēs stingri kontrolējam katru tencha ražošanas posmu, lai nodrošinātu, ka tai ir spilgti zaļa krāsa, kraukšķīga tekstūra un tīrs aromāts. Tas nav tikai process, bet arī mūsu kvalitātes ievērošana, kā arī mūsu sākotnējais nodoms un apņemšanās pasniegt svaigas un maigas matcha tases.