Matcha spilgti smaragda zaļā krāsa galvenokārt izriet no tās unikālajām audzēšanas un apstrādes metodēm. Šī atšķirīgā krāsa nav no mākslīgiem pigmentiem, bet tā ir dabiska.
Iemesls, kāpēc matcha ir zaļāka par parasto zaļo tēju, ir ēnojuma apstrāde tējas auga augšanas vēlākajos posmos. Apmēram 15–20 dienas pirms ražas novākšanas tējas audzētāji pārklāj tējas augus ar ēnojošu tīklu, lai samazinātu saules gaismas iedarbību. Šis process ievērojami kavē fotosintēzi, liekot tējas lapām sintezēt vairāk hlorofila, lai kompensētu enerģijas deficītu, kā rezultātā lapas iegūst dziļāku, zaļāku krāsu. Turklāt ēnojums palielina teanīna saturu tējas lapās, radot svaigāku garšu, vienlaikus samazinot rūgto polifenolu īpatsvaru.
Apstrādē matcha izmanto tvaicēšanas metodi, lai iznīcinātu zaļo tēju, kas, salīdzinot ar cepšanas metodi, kas parasti tiek izmantota parastajai zaļajai tējai, efektīvāk saglabā hlorofilu un novērš dzeltēšanu vai brūnināšanu, ko izraisa augsta temperatūra. Visbeidzot, tējas lapas tiek sasmalcinātas ar akmeni -ļoti smalkā pulverī, un visa tējas lapa tiek patērēta tieši brūvēšanas laikā, ļaujot pilnībā absorbēt tās zaļās sastāvdaļas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka krāsa nav vienīgais kritērijs, lai novērtētu matcha kvalitāti. Lai gan augstas kvalitātes-matchai parasti ir viendabīga, koši zaļa krāsa, galvenie faktori joprojām ir aktīvo sastāvdaļu saturs (piemēram, EGCG un teanīns) un vispārējais garšas profils. Pārmērīga "jo zaļāka, jo labāk" uzsvēršana var būt maldinoša; daži zemākas kvalitātes produkti var pat mākslīgi radīt spilgti zaļu krāsu, pievienojot krāsvielas.
