Lai noteiktu, vai matcha ir kļuvusi mitra, galvenokārt novērojat četrus aspektus: krāsu, tekstūru, smaržu un alus pagatavošanas veiktspēju. Ja tiek konstatētas novirzes, savlaicīga rīcība var novērst atkritumu rašanos, bet, ja tie ir sapelējuši, tos dzert nav ieteicams.
Ievērojiet krāsu: maiņa no spilgti zaļas uz tumši dzeltenu norāda uz oksidāciju. Parastā matcha ir spilgta, vienmērīgi zaļa krāsa.
Pēc tam, kad krāsa kļūst mitra vai oksidēta, tā pakāpeniski kļūst tumšāka, kļūs dzeltena vai pat pelēka, zaudējot savu sākotnējo spilgtumu.
Ja uz virsmas parādās balti vai zaļi neskaidri pelējuma plankumi, tas ir sapelējis un ir jāizmet.
Sajūti tekstūru: no pūkainas līdz klucīšai, tas norāda uz mitruma uzsūkšanos. Sausais matcha ir ārkārtīgi smalks pulveris, kas jūtams viegls un pūkains, viegli sadrupinās, beržot starp pirkstiem.
Kad tas ir nedaudz mitrs, tas nedaudz salips, taču to joprojām var viegli sasmalcināt.
Ja tējas pulveris ir acīmredzami mitrs, tas veidos cietus kunkuļus vai pārslveida aglomerātus, kurus ir grūti sadalīt. Tas ir tāpēc, ka mitrums aktivizē tējas pulverī esošos augu proteīnus un polisaharīdus.
