Spriežot par matcha kvalitāti, nepieciešams visaptverošs piecu dimensiju novērtējums: krāsa, aromāts, garša, apstrādes metode un atbilstība standartiem. Patiesi augstas-kvalitātes matcha ir jābūt koši zaļai krāsai, svaigam jūras aļģu aromātam, gludai un saldai pēcgaršai, un tai jāatbilst prasībām "kultivēšana ar vāku + tvaicēšana un fiksācija + akmens slīpēšana" un valsts standarta sertifikācija.
Ievērojiet krāsu: spilgti, svaigi zaļš norāda uz izcilu kvalitāti. Augstas-kvalitātes matcha pulveris ir spilgti zaļš vai svaigi zaļš, ar vienmērīgu krāsu un spīdīgu spīdumu. Pēc brūvēšanas tējas zupa būs dziļi zaļa vai tumši zaļa. Ja krāsa ir dzeltenīga, pelēcīga vai olīvzaļa, tas var būt saistīts ar izejvielu oksidēšanu, pārmērīgu saules iedarbību vai viltošanu ar zemākas kvalitātes zaļās tējas pulveri. Īpaša piezīme: daži viltoti matcha izstrādājumi pievieno pārtikas krāsvielas, lai radītu viltotu zaļo krāsu; turpmākai identificēšanai ir jāņem vērā aromāts un garša.
Sajūtiet aromātu: galvenais ir jūras aļģu un pavasara zāles aromāts. Autentiska matcha izstaro svaigu un dabisku jūras aļģu, bambusa lapu vai maigas zāles aromātu. Dažiem augstas kvalitātes-produktiem ir arī krēmīgs saldums vai riekstu aromāts. Aromātam jābūt tīram un noturīgam, bez jebkādiem sasmakušiem, novecojušiem vai asiem mākslīgiem aromātiem. Inferior matcha ir jaukts aromāts, tai trūkst smaržas, un tai var būt pat piedegusi garša.
Garša: Viegli rūgta ar saldu pēcgaršu, gluda un bez graudiņiem. Augstas-kvalitātes matcha garša ir svaiga, gluda, nedaudz rūgta pēcgarša, gandrīz nav savelkoša un izteikts jūras aļģu aromāts. Jo smalkāks pulveris (ieteicams 800 siets vai smalkāks), jo labāka tā šķīdība, jo mazāka iespējamība, ka pēc brūvēšanas tas nosēssies, un garša ir bagātāka. Iepriekšēju spriedumu var izdarīt, izmantojot "pirkstu pārbaudi": paņemiet nelielu daudzumu matcha un viegli to berzējiet; augstas- kvalitātes produkts ir tikpat smalks kā talka pulveris, savukārt zemākas kvalitātes produktam ir manāma graudaina tekstūra.
Apstrādes metodes: trīs galvenie soļi ir obligāti
Kultivēšana ar vāku: ēnojums ar vairāk nekā 90% gaismas pārklājumu 20-30 dienas pirms ražas novākšanas veicina hlorofila un aminoskābju uzkrāšanos tējas lapās, samazinot rūgtumu;
Tvaika fiksācija: augstas-temperatūras, īsa-laika tvaicēšana fiksē koši zaļo krāsu un uzturvielas, novēršot aromāta zudumu, ko izraisa cepšana pannā-;
Akmens slīpēšana: zemā-temperatūra, lēna malšana (mazāka par vai vienāda ar 40 grādiem), izmantojot dabīgā akmens dzirnaviņas, sasniedz 800–1300 sietu smalkumu, nodrošinot smalku pulveri un saglabājot garšu.
